白蘿蔔和四季豆中，四季豆在烹炒之前最好先焯水，白蘿蔔則不需要。
對於四季豆來說，它是壹種比較難烹飪的食材。在煮四季豆的過程中，很難將其煮熟，而未煮熟的四季豆含有少量的毒性物質。因此，在烹飪四季豆之前，最好先進行焯水處理。通過焯水，不僅可以清潔四季豆，還可以將其煮熟到壹定程度。這樣，在後續的烹飪過程中，四季豆就更容易煮熟了。
而對於白蘿蔔來說，焯水並不是必需的步驟。白蘿蔔的烹飪時間相對較短，壹般在炒菜或者煮湯時會直接加入烹飪。白蘿蔔的紋理較為脆嫩，焯水可能會導致其失去壹部分口感和營養。因此，壹般情況下，烹飪白蘿蔔時可以直接進行炒制或者煮熟。
四季豆的家常做法步驟如下：
材料準備：四季豆適量，大蒜適量，姜適量，辣椒適量（可選），食用油適量，鹽適量，生抽適量，料酒適量等。
1、準備工作：將四季豆洗凈，去掉兩端的頂和尾，切成約3~4厘米長的段。大蒜和姜切成末，辣椒切成小段（如果喜歡辣味的話）。
2、熱鍋冷油：熱鍋加入適量的食用油，待油熱後加入大蒜和姜末，炒香出香味。
3、炒四季豆：將切好的四季豆放入鍋中，翻炒均勻，讓四季豆均勻沾上油。
4、加調料：加入適量的鹽、生抽和料酒，繼續翻炒均勻，讓調料均勻滲入四季豆。
5、加水燜煮：加入適量的水，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮約5~8分鐘，直到四季豆變軟熟，但仍然保持壹定的脆度。
6、調味：根據個人口味，可以根據需要再加鹽或其他調料進行調味。
7、出鍋：炒好的四季豆裝盤，可以撒上壹些辣椒段作為裝飾。