做蛋糕時，總是要用奶油。普通奶油壹般是和蛋清壹起送出去的。沒有電動打蛋器的時候，壹般都是用手動打蛋器發。壹般需要多長時間？讓我們來看看吧。
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手動打雞蛋。把蛋白打成奶油需要很長時間。壹般需要壹個小時左右。推薦電動打蛋器。
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要想成功做出美味的蛋糕，壹定要用新鮮的雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使送走也容易崩掉，而且氣泡也不穩定，所以烤的時候不會膨脹。
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掌握好蛋清的溫度也很重要。實踐證明，蛋清的最佳溫度是23度左右。所以夏天雞蛋打之前要冷藏，冬天打之前可以用溫水加熱。
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蛋清整個操作中用到的工具(包括妳的手)壹定要幹凈，絕對不沾水不沾油。此外，蛋清和蛋黃也必須分離得非常幹凈，最終的蛋清中沒有蛋黃的痕跡。因為哪怕壹點水或者油或者蛋黃都足以讓告別失敗。
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實踐證明，冷凍雞蛋更容易把蛋清和蛋黃分離幹凈。現在我們的雞蛋大部分都是放在冰箱裏保存的，拿出來後馬上分離效果最好。效果最好的是將分離出來的蛋清放入銅制容器中，因為銅制容器在發送過程中可以釋放出少量的酸性物質，有利於保持氣泡的穩定性。
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