面粉(普通)200克
鹽3g
適量的冷水
芝麻油適量
怎麽做家庭版涼皮？
面粉和鹽壹起攪拌，加入冷水混合面團，軟硬均可，然後蓋上濕布醒發15-20分鐘。
取壹個幹凈的盆加水，加到表面的四分之壹，露出來。
開始洗臉，搓臉。當妳到了後面，面團就會讓開。沒關系。可以用烘幹篩過濾壹層水，剩下的面粉渣就是面筋，用來做面筋。
盡量把面粉洗到只剩下面筋的程度，也就是乳白色的面粉水洗不掉，然後放冰箱5個小時以上，上面就會出來壹層水，面粉沈澱在底部。盡量撇去水分，讓面粉沈澱下來。
取出面筋，繼續單獨清洗，直到沒有白面粉水。
這個程度就夠了，然後加入清水，不留面筋，開始做涼面的時候拿出來備用，加入酵母揉搓均勻(如果沒有酵母，可以加入適量的泡打粉)，醒發20分鐘，然後放在盤子上用蒸鍋蒸15分鐘，然後放涼備用，就是妳平時吃的面筋。
把冷藏面水上層的清水撇得盡可能幹凈，然後把剩下的澱粉液攪拌均勻，沈澱出來的面粉就硬了，使勁攪拌就成了面漿。
準備壹個金屬平板(我烤披薩用的是披薩盤)，戴上塑料手套，在盤子底部和四周均勻塗抹香油，防止粘連。用小勺將面糊倒入平板中，輕輕晃動盤子，使面糊均勻的鋪在盤子上，壹層1-2mm。(我試了幾次在倒面糊之前直接把盤子放在開水裏，但是太燙了，沒法調好，抖得均勻。)將盤子放入沸水鍋中。
把涼好的涼皮拿出來就行了，因為盤子上抹了香油，所以很容易開。然後把剩下的面糊重復幾次就完成了。
技巧
我也是在廚房裏跟爸媽學的。我試過做壹次，還挺成功的。原來冷面真的可以自己做。我周末主要是早上拌面，洗好的面冷藏，然後下午晚飯前做，不耽誤出門。喜歡的家長可以試試。