我自己拿手的話有紅燒肉和鍋包肉
當初自己不會做飯跟著我大舅家廚師
屁股後面天天學，鍋包肉對於初學者比較復雜
學掛糊，學控油溫，反復實驗了七八次，才弄得比較可以好吃了酥脆可口～
紅燒肉我個人改良了下自己步驟，給大家說下，先焯水斷生涼水下鍋，這樣可以更好去除學沫，不然開水下鍋外皮直接熟了～
撈出後過涼水幾次降溫讓皮更有勁道
炒糖用的是冰糖，這樣會發亮
然後下肉翻炒均勻加水起碼淹沒過肉～然後下蔥姜蒜八角花椒，小茴香香葉桂皮之類的看個人喜好，組合很多種～這個可以隨機應變～
然後加醬油，料酒，最好有高度白酒代替料酒比如老白幹～或者啤酒
加老抽，老抽少加，提色的，可以理解為濃縮醬油，壹點點就夠～
關鍵的配料來了，我的配方是加紅糖，多加壹些～這樣顏色很好看～口感勁道軟糯～
和其他人加腐乳或者紅曲米的意義是壹樣的～
可以大火燒開中火燉蓋蓋子，小竅門，斜著蓋留個縫，避免噗鍋，這樣水蒸氣會回流回鍋內～著急的可以壹直大火燉，但要有人看著～別離開～避免噗鍋～幹鍋～
燉到濃稠湯幹，翻炒。
再次改良了壹下，二次加水再燉，燉到濃稠。
三次加水，再燉，燉到適合程度自己喜歡的湯汁濃度就可以出鍋了～時間整體燉控制大概壹個半小時～
這樣出來的紅燒肉妳會發現外皮晶瑩剔透，有嚼勁，肉皮肥肉都要比瘦肉好吃～
這是我個人的秘方做法～喜歡的可以嘗試～
不懂的可以問我～
我是覺得做飯這個東西需要下功夫用心做，別怕失敗，壹開始肯定失敗，必定要失敗很多次以後才會有經驗，不要怕浪費食材，可以少做，多做實驗～