1.鮮牛奶加工成奶粉後，氨基酸的利用率有不同程度的降低，維生素B、維生素C、煙酸被破壞，尤其是維生素C。
2.鮮奶通常含有維生素C1，但在奶粉中含量很少。而且鮮奶中原本微小的脂肪顆粒經過加工後變大或者與蛋白質的消化率降低，容易引起消化不良和腹瀉。
3.相對於普通奶粉，鮮奶更適合成年人，尤其是腸胃功能不好的人，但要高溫滅菌，不要存放太久。
擴展數據:
奶粉的生產方法:
有的設計是先用真空蒸發罐把牛奶濃縮成餅，再烘幹做成粉；壹些設計是將初始濃縮後的牛奶鋪在加熱的滾筒上，剝去標記的薄牛奶膜，然後制成粉末。但是做奶粉最好的方法是美國人珀西在1877年發明的噴霧法。
這種方法是將牛奶真空濃縮至原體積的1/4成為濃縮奶，然後用熱空氣以霧狀噴入烘房，脫水，制成粉末，快速冷卻過篩，再包裝成成品。這種方法壹直沿用到今天。它的誕生推動了20世紀初奶粉制造業的大發展。
奶的化學成分因種類、年齡、餵養方式、采奶時間、生活衛生條件、溫度等而異。每100g牛奶含有0.04mg硫胺素、0.13mg核黃素、0.2mg煙酸、1mg抗壞血酸和A140IU維生素。
牛奶中的蛋白質主要是含磷蛋白質，還含有白蛋白和球蛋白。這三種蛋白質都含有所有必需氨基酸。牛奶的脂肪主要是棕櫚酸和硬脂酸的甘油酯，還含有少量的丁酸、己酸、辛酸等低級脂肪酸。此外，還含有少量的卵磷脂、膽固醇、色素等。
對於中老年人來說，牛奶還有壹個很大的優勢，就是相對於很多動物蛋白的高膽固醇，牛奶中的膽固醇含量更低(牛奶:13mg/100g；瘦肉:77 mg /100 g)。值得壹提的是，牛奶中的壹些成分還可以抑制肝臟產生膽固醇的量，這樣牛奶也可以降低膽固醇。
參考資料:
奶粉-百度百科