壹般來說，GI低於55的食物稱為低GI食物。這些食物的消化吸收相對較慢，可以保持血糖水平穩定，帶來更長時間的飽腹感。當血液中沒有多余的糖分時，人就不容易發胖。我們需要知道任何食物的營養成分表，並不意味著雜糧就壹定熱量低。每次攝入的熱量也和吃的食物量成正比。苦蕎粉營養全面，是壹種老少皆宜的健康食品。苦蕎麥中含有蘆丁，可以軟化血管，降低血脂。苦蕎中的膳食纖維可以預防便秘。苦蕎麥含有豐富的維生素E，可以提高免疫力，美容養顏。
由於生長在特殊的環境中，其營養價值遠高於普通蕎麥。生物類黃酮的含量是蕎麥的13.5倍。富含礦物質硒，是補硒佳品。硒在抗氧化和預防腫瘤方面具有重要作用，對高脂血癥和糖尿病具有良好的食療調節作用。蕎麥粉還能軟化血管，改善微循環，清熱解毒。因此，苦蕎粉是中老年人和三高人群的最佳主食之壹。它含有礦物質和微量元素。
苦蕎、黑苦蕎有降低膽固醇含量、預防脈管炎和血液循環系統的作用，還能改善血液循環。抗血小板聚集，同時還有溶解血斑的功效，不去皮的黑蕎麥呈灰褐色，去皮面粉呈深綠色，老蕎麥面粉顏色比新蕎麥淺。苦蕎是低糖粗糧，吃了會被破壞。其營養成分:清涼健腦，屬於低糖作物，對糖尿病或高血壓患者有益。黑苦蕎呈淺草綠色，營養價值很高。能控制血糖升高，降低血脂，是糖尿病患者的最佳食品。