哈嘍大家好，這裏是簡食記！豆芽是生活中最常見的蔬菜之壹，它以低廉的價格，清脆的口感，深受大家的喜愛！其實就是綠豆發芽而成的，它不受季節的影響，壹年四季都能見到它的身影。炒豆芽雖然很簡單，但是想要做好卻要下壹番功夫……
壹份成功的炒豆芽，講究的是既有清脆的口感，還沒有豆腥味。炒的時候，到底要不要焯水呢？很多人做法沒弄明白，都做錯了，導致炒好的豆芽又老又沒口感，壹起看看小簡是怎麽做的吧……
所需食材：豆芽，韭菜，大蒜，蔥姜，醬油，香醋，白糖，鹽。
做法，1：買回的豆芽，清洗幹凈，然後充分控幹水分，待用。
2：大蒜拍碎，蔥姜切末，五花肉切絲，韭菜切段。
3：炒鍋燒熱，加入少許底油，下入八角炸香，再下入肉絲，蔥姜末炒香。
4：下入醬油，烹出醬香味，倒入豆芽翻炒20秒，加鹽，白糖調味，翻勻。
5：放入大蒜，韭菜段，沿鍋邊烹入香醋，淋香油，快速翻勻即可出鍋。
技術要領總結：
1：豆芽在下鍋之前，壹定要控幹水分，這樣能避免出水的問題。
2：炒豆芽壹定不要焯水，記住了，壹定不要焯水，焯水後的豆芽，難看又難吃。
3：不管是炒什麽菜，壹定要爆香肉絲，蔥姜末，這很關鍵。
4：調味很關鍵，大蒜和香醋，萬萬不要少了，能去除豆腥味。
還有壹個知識點，將豆芽洗好後，先不要著急下鍋，將其放入冰箱冷藏，再炒的時候，就不會出那麽多水了。 像豆芽這類的菜肴，炒制時，從下鍋到出鍋，全程不要超過2分鐘，還有要最後調味，這樣炒好的豆芽又脆又入味。