燉牛肉之前需要用料酒浸泡10到15分鐘，可以去除牛肉的腥味。牛肉需要切成大小均勻的塊，這樣更容易燉。燉牛肉時，需要在鍋裏多放些水，以免燉幹。燉牛肉關火後需要再燉10分鐘，有利於口感和香味。
燉牛肉時，要用熱水而不是冷水，因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美。煮開後，開蓋燜20分鐘去除異味，然後蓋上蓋子，用小火保持壹定溫度的油浮在面湯上，起到燜的作用。
如何把燉牛肉做得又軟又快又爛
第壹種，山楂片。燉牛肉的時候，大家要註意在牛肉湯裏加壹些山楂片。山楂片有非常好的效果，可以讓燉牛肉吃起來軟糯可口。
第二，白醋。燉牛肉的時候，如果能加幾滴白醋，白醋能起到很好的軟化肉質的作用，燉牛肉也很快。妳不用擔心加白醋可能會讓燉牛肉變酸。加少量白醋就行了，對牛肉的口感沒有影響。
第三，啤酒。燉牛肉的時候也可以加點啤酒，因為酒可以軟化肉質。燉牛肉加啤酒半小時就可以直接煮了。用啤酒燉牛肉，不僅可以軟化肉質，還可以讓燉出來的牛肉特別軟爛，而且還有壹個好處，就是可以去除牛肉的腥味，增加牛肉的風味。
第四，加茶包。燉牛肉的時候，如果擔心煮不出軟爛的牛肉，又想縮短燉牛肉的時間，其實可以先用茶包燉牛肉20分鐘左右再燉牛肉，不管什麽茶包都可以，用它們燉牛肉20分鐘，拿出來放在燉鍋裏，再用清水燉壹遍，會更容易燉出軟爛的牛肉。