妳知道皮蛋的原料和挑選方法嗎？皮蛋的吃法有很多。皮蛋的正確吃法是哪個？針對這些問題，邊肖總結了壹些關於皮蛋的常識，分享給大家，讓我們可以營養健康的吃皮蛋。皮蛋原料:皮蛋的蛋白質呈黃褐色、深褐色。蛋黃呈深綠色和黃色，是制作皮蛋的原料不同造成的。壹般來說，雞蛋是透明的金黃色，有雪花狀斑點，蛋黃是黃色的。鴨蛋做成的顏色是黑色不透明的，蛋黃是深綠色的，有松花的斑點。不可否認，過去制作皮蛋時，除了鹽、茶粉和堿性物質，如生石灰、草木灰等，還添加了氧化鉛。但是隨著技術的進步，現在氧化鉛已經被鋅鹽取代了。將這些材料按比例混合後，包裹在鮮蛋或鴨蛋上，然後放入密閉容器中靜置25天左右，制成營養豐富、味道鮮美的皮蛋。皮蛋的蛋白質、脂肪酸等營養成分和鮮蛋差別不大。如何挑選皮蛋:挑選皮蛋最重要的是“看壹看，搖壹搖”。優質皮蛋表面完全被泥覆蓋，無黴斑，剝去覆蓋物後蛋殼完整無破損。搖晃時沒有顛簸感。去皮後，整個雞蛋是凝固的，不粘手，幹凈有彈性。
皮蛋的正確吃法:皮蛋的吃法主要有三種:粥、湯、涼拌。皮蛋瘦肉粥是人們最熟悉的吃法。做好的關鍵是皮蛋丁要煮兩遍。皮蛋黃瓜湯是壹種簡單家常的吃法，可以讓清淡無味的黃瓜變得美味。湯蛋娃娃菜也很受人們的歡迎。這道菜的關鍵是將皮蛋和生姜充分煮熟，才能帶出鮮味。
常見的涼菜有姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。涼拌皮蛋少不了姜和醋。生姜可以提神，中和皮蛋的寒氣。醋可以中和皮蛋的堿性，改善口感。皮蛋的保存方法:應存放在通風避光、溫度較低的地方，不宜超過壹個月。但去皮皮蛋的保質期只有兩個小時，應盡快食用。