西點面包常用高筋面粉，也可稱為高筋面包粉或面包專用粉。面筋含量很高，延展性更好，做出來的面包吃起來會很軟，更不用說高筋面粉的參數了。因為面包需要發酵到原來體積的兩倍，所以面粉的面筋必須高。中筋粉和低筋粉都不能勝任。
中筋面粉是我們常用的富面粉，用來做家常菜面食，比如包子、饅頭、花卷、面條、煎餅、餃子。它是中國面食最常用的面粉，以其強烈的口感和壹定的延展性，可以用來制作多種面食。因此，餃子的首選是付強面粉。盡量選擇精度較高的濃郁型粉，不用擔心嬌子會破皮。
低筋面粉也是西點制作蛋糕和餅幹的基本原料，當然在廣點也會用到低筋面粉。因此，低筋面粉也被稱為蛋糕專用粉。因為面筋低，延展性差，更適合做脆皮零食。家裏做煎餅應該用這種面粉比較好，因為煎餅的口感是外酥裏嫩的。
這三種面粉做餃子皮有什麽區別？首先，餃子皮的面團必須是軟的，軟面，餃子硬面。用高筋面粉做餃子皮需要很長時間，因為高筋面團需要很長時間揉面，這樣面筋才能結塊。同時搟餃子皮也比較費力氣，因為搟好的餃子皮容易縮水。最後煮出來的餃子皮會很硬，也是因為面粉的面筋高。
總結:用付強面粉和面粉制作餃子皮是我們日常生活中常見的面粉。長時間不搟面揉面也比較省力。用低筋面粉做餃子皮也要花很長時間揉面，因為低筋面粉面筋少，如果不讓它成型然後在餃子裏煮，很容易露出餡料。