蘭州拉面，甘肅省蘭州市的壹種特色食品，是壹種食品名稱，原名蘭州牛肉面，由東鄉族馬留起在清朝嘉慶年間(1799)帶到蘭州。
後人陳和生、馬保仔等人將蘭州牛肉面的標準統壹為“壹清(湯)、二白(蘿蔔)、三青(香菜蒜苗)、四紅(辣椒)、黃武(面黃亮)”。
在200多年的漫長歲月裏，以壹碗面聞名天下，以爛肉、鮮湯、細面聞名海內外。青海人以蘭州拉面為商標將蘭州牛肉面介紹到全國各地，贏得了國內外食客的贊譽和榮譽。
蘭州的拉面也有著悠久的歷史。蘭州拉面的傳說起源於唐代，但由於歷史久遠，壹直無法考證。拉面，真正的蘭州牛肉湯，是從河南省懷慶縣(今河南省艾博縣)的青花車曉牛肉老湯面演變而來的。
煮牛肉的時候，冷卻成了果凍，也就是老湯，是車牛肉裏最鮮美可口的。這個湯是牛肉面的上品。
蘭州牛肉面始於清朝嘉慶年間(1799)，由東鄉族馬留起從河南懷慶府清化人陳偉敬處帶到蘭州。後人陳和生、馬保仔等人將其命名為“壹清(湯)、二白(胡蘿蔔)、三綠(香菜和蒜苗)、四紅(辣椒)黃武(面條黃亮)。
在200多年的漫長歲月裏，以壹碗面聞名天下，以爛肉、鮮湯、細面聞名海內外。它滲透到全國各地，贏得了國內外食客的好評和榮譽。
1999被國家確定為中式快餐三大試點品種之壹，被譽為“中華第壹面”，成為餐飲界的壹朵奇葩。同時，它凝聚了馬臣和無數擅長清湯和牛肉面的廚師的智慧和心血。