壹、肉餡的制作:
1.將白菜洗凈切碎，加入少許鹽，攪拌均勻，放在壹邊等水出來，然後撈起擠出的水。2.在豬肉餡中加入姜末、糖、醬油、白胡椒粉、鹽、香油、料酒，用筷子朝壹個方向用力攪拌，同時加入適量的高湯(沒有高湯的話用清水)直至攪拌均勻。3.將卷心菜加入肉餡中，攪拌均勻。二、面團制作及包制方法:1。自發粉用溫水揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。2.取出面團切成長條，用手揉成圓條，再切成30克左右的小面團。3.在面板上撒壹些幹面粉，用手掌將面團壓平，用搟面杖搟成中心較厚、邊緣較薄的圓形面團。4.取適量餡料放在面團中央。把面團從邊緣拉到中心後，壹手拿著面團，以中心為基準點逆時針捏。最後，稍微逆時針轉動嘴巴，捏緊。三、油炸的方法:
面粉和水的混合方法:10g玉米澱粉和230ml清水，混合均勻。1.鍋中倒入適量色拉油，小火加熱。將煎好的小包逐壹瀝幹入鍋，中小火煎至底部微焦，倒入面粉水，約為煎好的小包高度的1/3，蓋上鍋蓋。2.煮到水幹了，但面團還有點粘的時候，馬上撒上黑芝麻，然後蓋上鍋蓋繼續煮。熬到底部變得金黃酥脆後，倒壹點香油在上面。需要註意以下幾點:1。使用自發粉制作面團比使用酵母更容易，可以很容易跟上，面團是白色和幹凈的。超市的面粉貨架上有自發粉。2，煎出來的包子體積壹定要小，所以切出來的面團比壹般的包子小很多，所以比較正宗。3.煎的時候火不要太大，防止包子底部被煎糊。希望妳的生意興隆！