素雞雖然帶有?雞?，但並不是雞肉，而是用黃豆做成的豆制品，吃起來紮實很有肉感。但是素雞質地偏軟，如果直接烹飪，很容易變爛，而且軟塌塌的也不好吃。所以在做菜肴的時候，需要先過油炸壹下，和炸豆腐泡是壹樣的做法和時間，基本上3-4分鐘就可以了。
我家最喜歡的做法就是紅燒素雞，美味程度堪比紅燒肉。把買回來的新鮮素雞放在流動的水下清洗幹凈，然後擦幹水分，切成1厘米左右的厚片（不要切的太薄，否則沒有肉肉的口感），註意保持幹燥，否則炸的時候容易濺油燙傷。平底鍋放比較多的油，燒到七成熱的時候放入素雞，壹片壹片的放進去，間隔壹些距離，避免黏連在壹起。小火慢煎，期間用筷子反復翻面，直到素雞的表面鼓起來，變成金燦燦的黃色，然後撈出來控幹油分。炸出來的素雞看著特別有食欲，這時候我們可以搭配壹些燒烤醬，撒些辣椒粉和孜然粉，先來上壹盤解解饞，濃郁的路邊燒烤味，讓人壹口壹個停不下來。
鍋中留少許的底油，把蔥姜蒜爆出香味，然後加入壹勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油後，放生抽，老抽，蠔油，食鹽，香醋和白糖，倒入素雞，加清水淹沒食材，大火燒開後轉成中小火，熬煮15-20分鐘，湯汁變得粘稠後，開大火收汁，撒些蔥花碎和白芝麻點綴，就可以裝盤了。水要壹次性加足，讓素雞完全浸泡在裏面，才能讓其充分泡發，尤其是邊緣炸硬的部分才能變軟，吸收紅燒的湯汁。
是不是已經流口水了，大家有時間壹定要試壹試，美味可口的素雞，只要妳吃上壹次，絕對能愛上它的。