藍牛排:正反面分別在高溫鐵板上加熱30~60秒，鎖住牛排內部的濕度，使外部的肉和內部的生肉口口感差，使外層容易掛汁，保持內層生肉原有的肉味，視覺效果不會像吃生肉那樣吃力。
半熟牛排:牛排內部呈血紅色，內部有壹定溫度，有生熟部分。
三分熟:大部分肉被熱量滲透到中心，但變化不大。切開後，上下兩面的熟肉呈褐色，向中心變成粉紅色，然後中心是鮮肉色，並伴有血從刀中滲出。(新鮮牛肉和厚牛排的層次會比較明顯，而冷凍牛肉和薄牛排很難達到這種效果。)
中等牛排:牛排內部呈粉紅色，可見，混有熟肉的淺灰色和全面棕色。整塊牛排的溫度和口感都很平衡。
五分熟:牛排內部以淺灰棕色為主，夾雜少許粉色，質感厚重，有嚼勁。
全熟:牛排焦黃帶熟肉，整個牛肉已經熟了，味道很重。
擴展數據:
牛排等級:
日本食用肉等級規格協會進行嚴格的等級規格管理，市場按照“A-5”、“B-1”等規格定價。
首先，成肉率用英文字母分為三個等級——A、B、C，A級成肉率最高，C級最低..後者的數字根據混合脂肪、肉的顏色、肉的緊實度和質地、脂肪的顏色和質量四項分為五個等級。
“脂肪混合”表示牛肉初霜的程度；“鮮三文魚色”最好，再目測判斷牛肉的光澤；“肉的緊實度和質地”是考察肉質地的細膩度和柔軟度；
“脂肪的顏色和質量”以白色或奶油色為準，光澤和質量也要考慮。以上標準分為五個等級，數字越大等級越高。肉質等級由四項中的最低分決定。
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