烘焙時，日式面包的溫度會比歐式面包低很多，成品的顏色也會比歐式面包淺很多(壹般是金黃色或淺金色)。成品面包的外皮很薄，因為內部結構很厚。如果有歐寶那樣的皮，整個面包都吃不下，orz。日本面包有許多形狀和味道，甜的和鹹的。吃飽了。。
傳統的歐洲面包類似於我們的饅頭。基本材料只有鹽、天然酵母、水、發酵筐和中筋面粉(註意不是高筋面粉)。面團本身含水量非常高，發酵時間壹般在壹天以上，有時甚至長達壹周(冷藏發酵)。
烘焙時會將石板放入烤箱刺激面筋膨脹，同時會噴上蒸汽。正宗的歐式包，外面應該是很厚很脆很黑的皮，裏面卻是軟而韌，有不規則的大氣泡。歐和寶不同的品種主要是小麥的比例不同(黑麥，全麥，白面粉等。)，但其他主材不會變(只有比例會變)。
日式面包壹般使用高筋面粉，歐式面包的基礎原料中根據品種不同添加油、糖、牛奶和各種三明治。日式面包會要求揉到面筋出來。此時的面筋與二次發酵後的歐式面包相比，有著非常規則的排列結構，所以烘焙切片後，可以看到排列非常緊密的小氣泡結構，甚至拉絲。
其實歐寶揉面的步驟很少，也不需要去筋，更多的是浸泡。發酵後的成型非常重要，否則像水壹樣大的面團很容易在烤箱裏變成面包。烤日式面包時，烤箱溫度很高，壹般230到300度甚至更高。