1，燕麥中含有的β-葡聚糖可以延緩餐後血糖的升高，對降低壞膽固醇和改善高密度脂蛋白有輔助作用。
2.燕麥中還含有皂甙等活性成分，可與β-葡聚糖共同作用，改善心血管功能。
3.燕麥含有豐富的維生素B1、膳食纖維、鉀、鎂、亞油酸等，對控制血壓、預防動脈硬化、維持血糖平衡有幫助。
營養學家提醒糖尿病患者，選擇合適的燕麥、食用量和烹飪方法非常重要。最好選擇原味的全燕麥或燕麥片，避免含糖的即食燕麥。
燕麥可以說是近年來營養專家推薦的健康好食品，被美國《時代》雜誌評為十大健康食品之壹。燕麥又稱裸燕麥，屬於禾本科眼癌屬黍屬，原產於中國。現在燕麥已經成為世界上壹種重要的作物，在世界各地都有種植。
燕麥制成面粉，營養價值很高。蛋白質和脂肪比普通谷物高，所以是壹種高能量的食物。蓧麥和蛋白質中含有人體所需的全部必需氨基酸，尤其是賴氨酸，脂肪中含有大量的亞油酸。消化吸收率也高。具體來說:
燕麥與其他谷物相比的營養優勢；
(1)蛋白質高於其他谷物，壹般谷物為6%-9%，小麥為8%-13%，燕麥為15%-17%。
(2)脂肪含量也高於其他谷物，壹般谷物中2%-3%，燕麥中5%-9%，燕麥中5%-9%，其中亞油酸含量也高於其他谷物，對防止壞膽固醇上升有壹定作用。
(3)燕麥富含β-葡聚糖，是燕麥保健的關鍵成分。β-葡聚糖是壹種可溶性膳食纖維。人體進食後能有飽腹感，促進胃腸蠕動，有利於預防高血脂。
(4)燕麥中的鈣、磷、鉀、鐵、鋅等礦物質含量高於其他谷類。