葡萄酒發酵是微生物消耗葡萄汁中的糖分來分泌酒精的過程。壹般釀酒用葡萄每100g含糖量為13-15g。根據經驗，每克糖發酵後能產生0.6度左右的酒精，葡萄的糖分只能產生8-9度的酒。如果妳想釀造12-15度的葡萄酒，妳應該
酒本身對人體是很好的，即使是糖尿病患者也可以喝，但是如果加糖過多，會對人體造成壹定的傷害。
擴展數據:
不要喝自己的酒；
1，自釀條件簡單，衛生無法保證。
因為葡萄在常溫下不易保存，不冷凍很容易滋生細菌，變質。自制的容器在釀造過程中可能會產生壹種對身體有害的化學成分，而且在釀造過程中沒有標準化的全程封閉消毒生產，所以可能會發生自制酒中大腸桿菌超標的情況，容易導致腸胃不適。
而且自釀的酒需要壹個月才能喝完，而正常的酒廠釀酒，白葡萄酒需要三到四個月，紅葡萄酒需要壹到兩年。壹般情況下，發酵溫度也有嚴格要求，不能超過20度。因此，在家自釀葡萄酒。男的保證酒的時間和溫度剛剛好。
2.自己釀酒技術不夠，健康沒有很好的保障。
因為大部分酒廠在生產葡萄酒的時候都會避免少糖或者加糖。但是為了發酵的好又快，自制的酒選擇了多加壹點糖。酒本身對人體是很好的，即使是糖尿病患者也可以喝，但是如果加糖過多，會對人體造成壹定的傷害。
3.酒的質量無法保證。
釀造葡萄酒的品質來源於葡萄的品質，但人們在釀酒時，通常采用普通的食用葡萄為原料，質量無法保證。家裏釀酒，釀酒沒有嚴格的標準，也沒有專業的發酵環境和消毒條件。在這種環境下，自制的酒可能會帶來壹些安全隱患，對人體造成壹些傷害。
百度百科-自制葡萄酒
人民網-我可以喝自己用葡萄釀造的酒嗎？五個方面綜合分析