差異:
1，不同顏色
高筋面粉:顏色較深，本身具有活性和滑爽性，用手不易成球。
中筋粉:顏色為乳白色，介於高低粉之間，體質半松散。
低筋粉:顏色為白色，用手摸容易成球。
2.不同用途
高筋面粉:比較適合做面包和壹些糕點，比如丹麥糕點。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
中筋面粉:常用於中式點心，如饅頭、小籠包、面條等。(壹般市面上沒有指定的面粉都可以視為中筋面粉。而且這種面粉壹般在包裝上都有標註，適合做包子、餃子、饅頭、面條)
低筋面粉:比較適合做蛋糕、松餅、餅幹、酥皮，口感蓬松酥脆。
面粉的選擇技巧
1，白度
面粉的顏色會直接影響面包的顏色。麥粒越近，面粉越白，面粉品質越好。所以從面粉的顏色可以看出面粉的質量。不能用漂白劑漂白，但是漂白太多顏色會死白死灰，但是面粉的顏色對於做硬面包並不重要。
2.面筋強度
面粉中的面筋構成了面包的網狀結構。如果網絡結構太弱，就做不出好面包。所以面粉要有足夠的面筋。
3.發酵耐力
面包超過預定的發酵時間，但必須能做出好面包，這叫發酵耐力。所以面粉要有足夠的發酵耐力。
4.高吸水能力
當面粉和水混合時，可以加入大量的水，但可以做出好的面包。吸水越多，成本越低，儲存時間越長，經濟價值越大。