選擇合格的人員
羊肉湯鍋碗瓢盆的選擇很有講究。主料是幹辣椒，尤其是四川二級燈籠椒，辣味濃郁，色澤鮮紅。輔料有花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮等。，都是上品香料，能為湯鍋增添濃郁的香氣。
過程
將幹辣椒去蒂去籽，切成小塊。花椒、八角等香料用清水洗凈，瀝幹水分。
用旺火炒
加熱鍋裏的熱油。油溫升高時，加入幹辣椒翻炒。幹辣椒變軟變黑時，加入花椒、八角等香料，繼續翻炒。翻炒至香料香味溢出，幹辣椒顏色變深，然後關火。
碾磨
炒好的辣椒和香料趁熱放入石臼或料理機中，磨成細粉。磨的程度根據個人喜好越細越好。
風味
將磨碎的辣椒粉放入碗中，加入壹些鹽和味精調味。鹽的量要適中，不要太鹹。味精的作用是提神，需要的時候可以添加。
保護
羊肉湯鍋做好之後，放在密封的罐子裏，存放在陰涼幹燥的地方。保質期壹般半年左右。
技能
辣椒的選擇:除了四川二等燈籠椒，也可以用朝天椒或者小米椒等辣椒，但是辣的程度會有所不同。
香辛料的搭配:可以根據口味調整香辛料的種類和用量。壹般來說，辣椒和八角是必不可少的。
炒菜的火候:炒菜的時候火力不要太大，以免辣椒糊鍋。
研磨的細度:辣椒粉研磨的越細，口感越細膩。
調料比例:鹽和味精的量可以根據個人口味調整。
做羊肉湯鍋和幹菜看似簡單，做好卻不容易。只有掌握了選料、加工、調味等關鍵點。，能不能做出色香味俱全的幹菜，讓羊肉湯鍋更美味。