2. 竹筍切丁，1厘米以內見方，不要太大。開水下鍋，加壹勺鹽，焯水3分鐘左右，去除澀味；
3. 豬肉切丁，肥瘦要分開。
4. 雞腿拆骨，壹樣切成丁，雞皮不要扔啊，連著肉壹起切開。雞骨也不要扔，可以留著吊高湯。接下去把泡發好的香菇幹、木耳幹以及鮮香菇都切小丁；
5. 煤氣竈起火，中小火熬肥肉丁，翻炒到圖片中金黃色即可，不要榨幹，出油即可。
6. 加入生姜片、蒜瓣，放瘦肉丁翻炒至變色後加入雞腿丁，翻炒至變白色；
7. 加入50克料酒，翻炒均勻，大火熬制壹會，至酒微微收幹；
8. 依次加入竹筍丁、香菇丁、木耳丁，每加入壹種都需要翻炒均勻；
9. 接下來加調味料：30克生抽，30克老抽，35克蠔油，30克海鮮醬，50克黃豆醬 ，1克胡椒粉1克花椒粉，25克黃冰糖。可以事先拿個碗將以上配料全部調和在壹起倒入鍋中；
10. 加入泡發香菇幹的水，水量以基本沒過鍋內食材為準。大火燒開後，蓋鍋蓋轉小火燜煮30分鐘，然後開鍋大火收汁，加入適量的鹽進行調味，口淡的可以不加，自行調整。註意此時是大火，要不時的翻炒防止粘底。
11. 收汁，留壹點點的湯汁；
12. 起鍋，放涼後入冰箱冷藏，成品餡料約1500克；
13. 第二天冰箱裏拿出來，倒杯不灑；
14. 選個妳喜歡的包子皮配方，開始包包子；