食品原料
材料:茄子2個，五花肉100g，辣椒1，蒜5瓣，油適量。
醬油2大勺，1大勺糖，2大勺酒，油(15大勺)，鹽(1/3大勺)，雞粉(1大勺)，生粉(1大勺)，八角(茴香)兩個，大蔥三根。
1.茄子豎著切4塊，再橫著切段，五花肉切絲。
2.辣椒切片，大蒜搗碎。
3.把油加熱，把茄子放在鍋裏炸壹下，馬上撈起。
4、鍋裏放兩勺油，先爆香花椒和蒜，然後放入肉絲炒至變色，再放入炒好的茄子，加入醬油、糖、酒和少許調料，然後出鍋裝盤。
練習2
1茄子洗凈，去頭去尾，切成滾刀，用清水浸泡，瀝幹水分，撒少許澱粉拌勻。將洋蔥從頭到尾洗凈，切成段。
2豬肉洗凈切片，剁成泥狀，加入1/2湯匙生抽、1湯匙生粉、1/2湯匙油、1/3湯匙雞粉，拌勻，腌制10分鐘。
3鍋中倒入3湯匙油，加熱。倒入肉末翻炒至肉變白，撈起備用。
4繼續加入10湯匙油，爆香蔥，加入茄子快速翻炒，加入5湯匙水翻炒至茄子變軟，約5 ~ 6分鐘。
5倒入肉末炒1分鐘，再撒上1/3湯匙鹽，1/5湯匙雞粉，1/2湯匙醬油調味，即可出鍋！
練習3
1.將鹹茄子擠入水中。
2.鍋中油加熱至三成熱，倒入茄子塊翻炒至變黃。
3.鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，放入蔥花、蒜片、八角翻炒，倒入茄子塊翻炒。
4.茄子塊炒好後，加入料酒，豆瓣碗中所有調料，半杯湯或水勾芡。
5.撒上香菜。
練習4
1.茄子去皮，切成厚片，表面用光切刀切，切成滾刀塊，放油鍋裏炸至金黃。
2.在蔥姜蒜末中加入少許泡好的木耳和香菇，加入料酒、醬油、糖、醋、味精拌勻。鍋裏留底油，倒入調好的汁，水澱粉勾芡，放入西紅柿和茄子翻炒均勻。