炒田螺必放的七種香料：紫蘇、小茴香、香茅草、白豆蔻、草果、陳皮、白芷。
1、紫蘇
紫蘇味香，有很好的去除土腥味、矯正食材異味的作用，還可以大幅度增加食材的香味，最適合各類水產品的使用，壹般1斤食材，可以搭配5克的紫蘇使用。
2、小茴香
小茴香味辛，呈現甜味的小茴香是壹等品，小茴香可以去除食材中的腥膻味，特別對腥味重的水產品有壓制的特殊效果，壹般1斤食材，可以搭配0.8克的小茴香使用。
3、香茅草
香茅草又叫檸檬草，因為聞著有檸檬的清香味，檸檬草能大幅度提升食材的香味，但是香味過於濃烈，使用量偏少，壹般1斤食材，可以搭配0.4克的香茅草使用。
4、白豆蔻
白豆蔻味香，在各種食材中，使用都很廣泛，能大幅度去除食材的腥膻味，但是用量過度，會使菜肴變的很苦，壹般1斤食材，可以搭配0.5克的白豆蔻使用。
5、草果
草果味辛辣，可以去除食材中的腥膻味，大幅度提升菜肴的香味，如果使用在田螺中，要去除草果的籽在使用，這樣就可以去除草果的異味，使食材只有香味，壹般1斤食材，可以搭配0.5克的草果使用。
6、陳皮
陳皮味辛，放入到田螺中，可以增香入味、去除腥膻味的作用，特別是炒田螺時，能去除各種辛香料的藥味，使田螺吃著只有香味，壹般1斤食材，可以搭配1克的陳皮使用。
7、白芷
白芷味苦，有很好的去除水產品的腥膻味的能力，而且還能增加食材的香味，使用非常廣泛，用量也會偏大，壹般1斤食材，可以搭配1.5克的白芷使用。