可以根據不同口味選擇不同的餃子餡。素餡的味道絕對不比肉餡差。
韭菜餡:
材料:韭菜半斤，花生油2大勺，雞蛋三個，木耳壹把，鹽1.5大勺。準備:泡發木耳，韭菜洗凈，控水。
做法步驟:泡好的木耳洗凈，控水，切碎。韭菜切碎，加入花生油拌勻。將雞蛋炒至熟爛。如果它們不夠碎，用刀切開它們，讓它們冷卻。將木耳、韭菜、雞蛋放在壹起拌勻。準備包之前放點鹽拌勻就行了。
包心菜餡的餃子；
原料:大白菜300克，幹香菇200克，鮮香菇150克。調料:鹽4g，蔥花10g，姜末10g，蠔油10g，香油15g，餡料粉10g。
步驟:將白菜切碎，加入香油拌勻，然後將幹香菇切碎，放入白菜中。加入蔥花、姜末、蠔油和餡料粉，拌勻。包裝前加入鹽並攪拌均勻。
天津風味的經典素食餃子餡；
原料:香菜100克，馬齒莧幹50克，菠菜300克，粉絲100克，油面筋150克，香櫞幹350克，大白菜半顆，花菜幹30克，黑木耳20克。
輔料:芝麻醬100g，紅腐乳3片，腐乳1湯匙，花生油100g，香油25g，精鹽1茶匙，味精1/2茶匙。準備:馬齒莧幹提前2天泡好，菜花幹、木耳、粉條也提前泡好。
練習步驟:
1.將泡軟的馬齒莧、花菜、木耳、粉條，擠幹凈水，切碎放入餡碗中。
2.香菜、菠菜、白菜洗凈切碎，加入花生油拌勻，放入餡碗中。
3、幹香，切碎，剁碎油面筋，蔥姜碎，這些東西也放入餡盆。
4.將芝麻醬、腐乳、腐乳、味精、香油混合在壹起，倒入餡料碗中拌勻。包裝前加入鹽並攪拌均勻。