為什麽魚片這麽容易斷？最常被忽略的壹步是在魚肉中加入食用鹽、蛋清、姜沫、白胡椒粉，然後單向攪拌3分鐘左右，再加入木薯澱粉，同向攪拌2分鐘。這樣做既能提高肉質的延展性，又能去除腥味，讓魚吃到更多的嫩筋。
另外，在水煮魚的情況下，壹定要等鍋裏的汁燒開了再放魚。煮40-60秒左右後。這魚做得很好。做菜的時候記得不要隨便翻鍋，壹定要掌握好時間和成熟度，這樣做出來的魚會更嫩更爽口。
我期望魚肉嫩而不碎，筋有彈性，盡量用鮮魚。盡可能用當天殺的魚最好。最好不要用凍魚，因為做好之後會很容易壞掉。
切片魚不是簡單的技術活。魚片不能太薄也不能太厚，要適中。魚的厚度最好是2mm。很多朋友擔心魚煮熟後會壞掉，所以把魚做粗是不正確的。太厚的魚不僅味道不好，而且容易壞掉。
魚，以黃魚或鯖魚為主料。將魚搗成稀糊狀，加入少許食用鹽和調料，蘸上適量的紅薯粉，然後將皮碾薄，切成細絲，即魚面；切成塊，就叫魚。入鍋煮15至30分鐘，取出冷藏。烹飪時加入肉、鮮蝦、冬瓜片、白胡椒粉等調料，加入湯汁煮沸。其色、香突出，嫩脆，宜烹宜炸。