麻辣燙對食材要求不高，都是迎合了當下快節奏的生活，在“中低消費”的小餐館中較為常見。壹位來自四川的朋友調侃道:“不辣、不辣、不油的四川菜，人家吃不起。”
對川菜“只有麻辣的感官刺激，是沒有調料的低端菜”的評價。
人們之所以會有“不辣的川菜”的錯誤印象，只能說“辣”的川菜更大眾化，地域特色更強，“不麻不辣不油的川菜”實在是壹般人吃不起的。
四川菜，不辣不辣，很講究，比較小眾，所以會比較貴，不適合大眾消費。
不辣不辣的川菜代表:
1，水煮白菜
唯壹能讓兩塊白菜賣出鮑魚價的，恐怕就是“水煮白菜”了。
做湯是這道菜最重要的部分，全程不要離開腳，精確控制火候。作為國宴中的壹道菜，煮白菜的復雜工藝絕對是禦用的。
2.梅菜燜肉
這道菜類似於“梅菜紅燒肉”，以肉類為主，蔬菜為輔。選料和工序都很復雜:肉要“五花三線”，太細了會幹；蔬菜是“芽菜”，由芥菜的嫩莖制成，然後腌制。
葷素同蒸，肉片鮮嫩，素菜鮮鹹，風味非常獨特。
3.雞肉豆花
“雞豆腐腦”也屬於“國宴”，和雪花雞腦差不多，只是前半段的雞糊是壹樣的，只是雪花雞腦是“炒”出來的，雞豆腐腦是“洗”出來的。
看似簡單，實則需要極高溫度的雞湯。火大了花就散了，火小了就不熟了。
雞湯加雞肉形似豆腐，質地滑嫩，從80歲到2歲都有。它適合所有年齡的人。
這些菜的食材或貴或便宜，但都有壹種* * *性質——“口味越清淡，工藝越復雜”，精益求精需要壹定的經驗，但對於現代人來說，不吃壹點辣是不足以理解川菜的精髓的。