切掉頭部:小龍蝦頭部有砂囊，包括胃囊、消化器官和鰓，含有較多的汙染物和重金屬離子，需要切掉。
去除腸道:小龍蝦的腸道含有大量的消化殘渣，吃起來有很重的泥腥味。可以用手捏住尾巴中間的尾巴，左右扭動。斷開後慢慢拔出，腸子就帶出來了。
麻辣小龍蝦:
材料:
小龍蝦、火鍋、豆瓣醬、花椒、幹辣椒、蔥、蒜、姜、蔥、糖、鹽、料酒。
練習:
1.提前準備好原料。用刷子把小龍蝦的頭尾刷幹凈，然後用清水浸泡10分鐘。
2.將洋蔥切成段；姜蒜切片；洋蔥切片；將幹辣椒切段；鍋內熱油，將火鍋底料、豆瓣醬炒至紅油，再放入花椒、辣椒段、蔥蒜、蒜片、蔥姜片炒香。
3.將輔料翻炒，然後將小龍蝦倒入鍋中翻炒，再倒入料酒翻炒均勻繼續烹飪(10-15分鐘)。
4.出鍋前撒上糖和鹽調味。
啤酒小龍蝦:
材料:
小龍蝦，辣椒，泡椒，姜，蒜，啤酒(1瓶)，鹽。
練習:
1.將小龍蝦用清水浸泡去除泥沙反復沖洗，用牙刷清洗蝦體去除汙垢，剪去須毛，擰去蝦尾中間的腸子。
2.將大蒜和姜壓碎，將胡椒和泡椒切細。
3.燒熱炒鍋，瀝幹油。加入蒜、姜、泡椒翻炒至蝦仁變紅。倒入壹瓶啤酒，蓋上蓋子，煮大約15分鐘。加入胡椒粉，用適量的鹽翻炒，中火收濃湯。