馬鈴薯澱粉具有足夠的粘度，質地細膩，糊化溫度低，可以減少高溫造成的營養和風味損失，用於增稠時可以最大程度地保證食材的原味。馬鈴薯澱粉是壹種變性澱粉，也是壹種良好的增稠劑，廣泛應用於醬類食品中。而且它的透明度高，做出來的醬顏色透明，看起來更有食欲。？
烹飪時，食材中的礦物質、維生素等營養物質會流失到湯中。汁液就像壹件“防護衣”，可以保留更多的維生素c，平時要把握好菜品九成熟的時間。太早會讓醬焦；來不及的話，菜就要長時間加熱，容易失去酥脆的口感。
擴展數據
其他常見澱粉的使用
1，玉米澱粉有很強的吸濕性。
絕活:掛糊上漿。玉米澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉。炒過之後，吃起來很脆。所以，玉米澱粉可以添加到所有需要油炸和酥脆的菜肴中。
在炒、煸、醋炒、爆炒等烹飪方法中，雞鴨鵝、豬肉、牛羊肉等鮮嫩部位，以及魚、蝦、蟹等海鮮、海鮮都適合用澱粉上漿，煮出來的食物非常爽滑可口。？
2.紅薯澱粉吸水能力強。
絕活:制作小吃、粉條、粉條等。紅薯澱粉顏色較深，顆粒較粗，糊化後粘度較難控制，所以多用於制作中式小吃，如山水餃。因其口感滑韌，也非常適合做粉條、粉條，吃火鍋時常用的紅薯粉就是用它做的。
紅薯澱粉也可以用來炒菜。腌排骨沾粗紅薯澱粉。油炸後口感酥脆，顆粒皮能刺激食欲。？
3.木薯澱粉具有良好的彈性
絕活:制作布丁、甜點等。木薯澱粉在熱水中煮熟後，味道透明而有彈性。壹般用來做甜點，比如蛋糕布丁，西米露裏的西米也是用它做的。
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