選擇生長壹年左右的山羊羊肉。山羊活潑好動，肉質緊實，嫩滑，略帶腥味。將剁碎的碎塊浸泡洗凈，用血水和雜質浸泡。將羊肉冷水放入鍋中，放入蔥姜片，鍋燒開時洗凈血沫，取出洗凈的血沫。鍋內加適量水，鍋燒開後放入羊肉，取壹袋，放入花椒、幹辣椒、胡椒粉，中火燉40分鐘左右，湯濃而白。加入山藥或蘿蔔，加鹽燉約10分鐘。燉羊肉不要選老羊肉。它的肉是木質的，湯是黑色的。調料不要加太多。調料太多會抑制羊肉湯的風味。
在選擇羊肉的時候，壹定要選擇山羊羊肉而不是羊肉，因為羊肉的膻味太濃，羊肉餅的後腿肉是最好的選擇。右邊的幾乎壹塵不染。如果沒有後腿肉，盡量選擇前肩肉而不是排骨！肥瘦的排骨不適合煮白湯。選山藥的時候要選好的品種，比如鐵棍山藥，粗細均勻，口感酥脆。是燉羊肉的最佳選擇。燉羊肉的調料搭配也是壹個重點。選用的香料應是無色的，不得使用有色香料或氣味過重的香料。尤其是茴香、香奈兒、當歸、香葉、胡椒、高良姜、山楂。燉菜最忌諱的就是先放辣椒，因為辣椒的味道會沖淡原料的鮮味，所以最好不要放。
羊肉主要用開水沖。不用多加調料，保持原味更好。更多的湯，更美味的肉和湯。剩下的羊肉和肉湯放冰箱冷藏備用。羊肉焯水，調料包泡水，鍋裏放油炒蔥姜，加水如下圖，記住湯不夠，中間加涼水，然後把燙好的羊肉和泡好的調料包放在大火上煮五分鐘，再小火燉七八分鐘，然後大火洗掉湯的香味，最後加鹽調味，出鍋時撒上香菜，完美！