工具/食材:艾葉200g、小蘇打2g、熱水200g、糯米粉200g、艾葉汁170g、掛面60g、開水80g、餡料、鹹蛋黃16、肉松100g、沙拉醬50g。
1.采摘新鮮的艾葉。清明節前的艾葉是嫩苗。壹次可以多挑壹些，準備好的艾蒿汁可以下次再用。
2.只要把樹枝的葉子摘下來，用鹽水浸泡半個小時，清洗幹凈。
3、鍋中燒開水，水中加入2克小蘇打，倒入艾葉攪拌均勻，完全關火。
4.將艾葉從冷水中撈出，用小蘇打煮，使艾葉保持綠色。將艾葉擠幹，倒入料理機中，加入200克熱水，打成艾草糊。
5.過濾出170g艾葉汁，倒入糯米粉中，快速揉成光滑的面團。
6.將80克開水倒入面條中，快速攪拌。這時的面團是松散的，不結塊。
7.不斷的反復折疊揉面，肉很快就光滑了。
8.將糯米團和面團揉在壹起，揉透後用保鮮膜包好。
9.鹹蛋黃蒸5分鐘，搗碎，加入肉松和沙拉醬拌勻。
10，混合蛋黃肉松分25克，而且是壹團。
11.艾葉面團被分成50克塊。我把它變大，可以根據我想要的大小平分。烹飪過程中隨時用保鮮袋或保鮮膜覆蓋面團。
12，取壹個艾草面團，裹上蛋黃和蓬松的餡料。
13，用鉗口把面團往上推，合上嘴。
14.鍋中燒開水，將水放入綠球中，蒸8分鐘，5分鐘後開蓋三次，可有效防止綠球塌陷。
15.蒸好的綠球趁熱刷上壹層食用油。
16，放涼的綠球，我們可以用保鮮膜包起來。鹹適口的綠球軟糯，有艾草的香味，非常好吃，放涼也不會板結。