配料:羊肉、芝麻醬、黃酒、發酵乳、香蔥、醬油、辣椒油、羊腿、湯面、菠菜250g、香蔥末、鹵蝦油、芝麻醬、酒、蔥花、雞湯、味精、精鹽等。
步驟:
1.將羊肉洗凈，去骨去皮，去筋，切成長12 cm，寬2 cm的大切片，放入盆中備用。
2.放入醬油、鹵好的蝦油、芝麻醬、辣椒油等。放在小碗裏，把發酵好的牛奶和細香蔥放在小碟子裏。
3.吃的時候在火鍋裏加雞湯或者水。當鍋裏的湯沸騰時，用筷子夾住鍋裏的羊肉。當肉片呈灰白色時，將其夾出，配以各種調料食用。肉片應該和水壹起吃。最後將菠菜和湯面放入鍋中。菠菜煮好後，加入精鹽和味精，然後和菜、湯壹起吃。
方法二:
配料:羊肉、白菜頭、細粉絲、蝦、羊骨、豬骨、魚、香菜、腌韭菜花、芝麻醬、料酒、辣椒油、醬油、香油、醋、蔥花、姜等。
步驟:
1、羊骨、豬骨、魚、姜加水熬湯。
2.凍羊肉很硬。凍肉進壹步去頭、去角、去脆骨、去雲皮、去筋膜，然後切成長15-20 cm、寬3-5 cm的極薄切片，裝盤備用。
3.往湯裏加蝦。
4.向熱鍋中加入木炭。水燒開後，先在湯裏放少量肉片，分散開。當它們被沖洗成灰色時，可以蘸上準備好的調料立即食用。然後，肉片可以隨涮隨吃，切忌太老，影響新鮮度。
5.肉片沖洗幹凈後，加入白菜頭和細粉條(凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜也可以)熬湯。
特點:用料細嫩，肉片紙薄而均勻，調料多樣鮮美，涮肉醇厚。
切好的羊肉要薄如紙，勻如水晶，整齊如線，美如花。羊肉片應該是17-20厘米長，3-6厘米寬。火鍋大火的時候，肉片要泡進去，涮到發白，再和調料壹起吃。