必須在手上先揉均勻了再揉進糖團，否則容易失敗。註意事項：糖花非常容易變幹，因此必須註意隨時以保鮮膠膜或是密閉袋確實包緊，只要稍微接觸空氣，很快就會變硬。
建議可把糖花分成很多份，每份個別用膠膜包好，壹次只取壹份來用，就能確保剩下的翻糖不因反復打開、包裹而跟著失水變幹，這樣可以減少不必要的耗損。糖花是白色的糖膏，可以揉入食用色素來改變顏色。
如果需要，可以在風幹定型之後，用幹燥的刷筆把色粉幹刷上色，或者以食用酒精溶解色粉，當成顏料濕刷上色。糖花，由多種材料做成，是用於制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)時使用的主要裝飾材料。它源自於英國的藝術蛋糕，是美國人極喜愛的蛋糕裝飾。
其他：
制作方法：
幹佩斯糖花是糖面的壹種，但是質地與翻糖有點不同，能夠做出比較細致的糖花，風幹後有點像瓷器，觸感脆硬且易碎。糖花風幹的速度比翻糖還要快，因此制作糖花的速度也要相對快壹些，所有尚未使用的幹佩斯材料必須註意密封保存以免風幹變硬。?
在蛋白糖霜裏加入增稠劑使糖霜結成面團狀，就是用來制作糖花常用的糖花。因為含有蛋白，所以風幹速度很快，制作糖花時可以快速定型，操作上比較節約時間。對新手來說，這種快幹特性可能會造成整型難度，需要多練習才能抓到要領。?
有些地方能買到現成的預拌粉，只要按照包裝上的說明，加水搓揉成團即可。使用上，以新鮮蛋白打發的糖霜調制的gumpaste更富延展性，不過，風幹速度相對更快，新手應斟酌使用。
以上內容參考：翻糖-百度百科