所需食材:牛筋面(腐竹/豆皮/人造肉/油皮)、粗細椒面、茴香、草果、桂皮、八角、孜然粉、食用鹽、糖、雞精、食用油、花椒、胡椒。
第壹步:首先，處理好用來做辣條的調料。花椒25克，花椒25克，茴香6克，肉桂2克，八角2克，草果1片在料理機裏磨成粉。
這壹步是香料的加工，主要目的是為辣條增香。紅椒和青椒用來提味，青椒加了麻，拌著吃味道會更好。
第二步:加工後制作辣條最重要的紅油。辣條好吃不好吃，紅油很重要。準備粗辣椒面50克，細辣椒面50克，雞精20克，白糖40克，芝麻60克，食用鹽30克，將這些材料混合均勻，然後倒入剛做好的香辛料粉混合在壹起，再用少許白酒將這些調料稍微混合。
加白酒有兩個作用，壹是改善口感，二是防止後期倒熱油時辣椒面變得糊狀。
第三步:鍋中倒入更多的油。油微熱時，放入蔥、蔥、姜片、蒜，小火煎至金黃色。撇去油炸過的材料。先倒點熱油激發調料的香味，快速攪拌，再倒剩下的油攪拌均勻，調料就做好了。
紅油做好之後會沈澱壹段時間，顏色會更亮。
第四步:現在開始處理制作辣條的材料。在這裏，我用的是牛筋幹面。可以換成腐竹、豆皮、人造肉、水油皮等其他材質。將牛筋面放入淡鹽水盆中洗凈20-30秒，然後瀝幹水，表面略上油脂，相互摩擦，使每個牛筋表面都粘上油，防止粘上。在鍋裏蒸2秒鐘。
牛筋面不要蒸太久，容易結塊，發粘。正確的做法應該是邊蒸邊攪拌。
辣條做好之後特別好吃，和小時候吃的味道壹樣。加麻加辣的味道很濃，看到就流口水。