主料:豬蹄2只。
調料冰糖1小把蔥、半根姜、3片八角1片桂皮1片料酒、2湯匙生抽、4湯匙老抽、2湯匙香油、幾滴香葉、2片蒜、3瓣陳醋、1湯匙。
醬豬蹄的做法
1.提前把豬蹄泡在水裏至少5個小時，中間換2、3次水；鍋上放冷水，中火煮沸，保持沸騰5分鐘。
2.倒掉煮豬蹄的水，將豬蹄沖洗幹凈，仔細檢查去除細毛和雜質；將豬蹄放入砂鍋中，加入適量的水(不要放豬蹄即可)，加入蔥姜和調料(生抽4湯匙，老抽2湯匙，料酒2湯匙，冰糖適量，1八角，1桂皮，2片香葉)。
3.大火煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，保持微沸，煮15分鐘，關火30分鐘，再開小火保持微沸15分鐘，再關火30分鐘，再煮，差不多熟；取出豬蹄，放入合適的容器中。
4.過濾掉湯裏的雜質；將豬蹄浸泡在原湯中，密封放入冰箱。
5.冷藏至結冰，用小勺刮掉表面的油脂；取出豬蹄，切或撕，或用撕帶切成大塊。
6.將大蒜搗成泥狀，加入適量陳醋和香油，攪拌均勻成蒜泥；將豬蹄裝盤，蘸上蒜泥上桌。
烹飪技巧1、豬蹄壹定要先浸泡再焯水後才能上醬，而且浸泡焯水的時間比普通肉長，可以去腥；
2、醬豬蹄的時候可以用高壓鍋，省時間，但是不夠；最好用砂鍋；
3.做豬蹄的時候，不用壹口氣做好。可以煮壹會再燉壹會，省時又省火，煮的更爛。
4.豬蹄醬的時候沒有鹽。如果嘴重，可以加點鹽。不過低鹽更健康，醬油裏已經有很多鹽了。