高端魚類最適合清蒸，如桂魚、鰣魚、鱸魚等。這種魚味道鮮美，肉質細嫩。蒸可以最大程度的保持魚的原味。火候是蒸魚的關鍵。和蒸菜壹樣，鍋裏的水必須燒開才能放魚進去。
2、紅燒
大部分魚都可以紅燒，腥淡魚都適合。另外，稍微不太新鮮的魚也可以選擇紅燒。但是鯉魚、鰱魚、鰱魚、草魚、帶魚如果紅燒，味道會更好。
3.煮湯
鮮美的魚湯壹直是最貴的，煮湯用的魚有大黃魚、鱖魚、鯽魚。鱖魚、鯽魚為淡水魚，肉質細嫩，營養價值高，出湯率高，特別適合病人、老人、產婦食用。最好先把鯽魚放在油裏炸壹下再煮湯，不然魚皮容易被煮。
4.油炸
很多魚在烹飪前處理的時候會用油炸的方式，比如紅燒、煲湯等。炸魚之前，可以在魚身上抹壹層薄薄的鹽，小魚腌制5分鐘，大魚腌制10分鐘，然後再炸魚，這樣魚皮就不會破了。
5.戶外燒烤
脂肪較多的魚類適合燒烤，如鰻魚、秋刀魚等，能產生獨特的香味和風味。烤魚之前，可以把魚放在通風處，讓魚皮幹透，這樣烤起來會比較容易。烤魚的時候需要註意火候，盡量不要烤焦。吃魚的時候可以擠壹點檸檬汁，味道會更好。
6.慢燉
黃鱔、黑魚、鯽魚等魚味道鮮美，肉質比較緊實，適合燉煮。泥鰍可能攜帶寄生蟲，燉煮更安全。燉魚的時候可以加入豆腐，不僅味道鮮美，而且氨基酸互補，魚肉中所含的維生素D可以促進豆腐中所含的鈣的吸收。