荸薺最簡單的剝皮方法有泡鹽水去皮，晾曬法去皮，蒸餾法去皮等。
1、泡鹽水去皮
將荸薺清洗幹凈後，用濃鹽水浸泡半個鐘頭，鹽水要保持壹定的鹹味。利用濃鹽水的滲透壓，將荸薺中的水分排出，荸薺的含水量降低，表面就會變得松軟，然後用刀子或者刮皮機把荸薺皮刮下來即可。
2、晾曬法去皮
剛買或剛挖的鮮荸薺切勿急於食用，清洗後放在陽光下晾曬，隔壹段時間再將荸薺翻轉，確保荸薺的各個部位都可以曬太陽。等到荸薺完全枯萎，此時用手撕下荸薺的外皮，輕輕壹扯，就能扯下壹大片。當然也有壹些荸薺皮和果肉會粘在壹起，不過不會太多，用手去刮就行了。這個辦法可以快速地把荸薺剝皮，又簡單又方便。
3、蒸餾法去皮
荸薺清洗幹凈後，放入蒸籠內蒸20至30鐘，利用高溫將荸薺與果肉間的黏合劑打破。在蒸餾的過程中，荸薺皮與肉會逐漸自然地分開，待到不燙手時，再用手輕輕壹扯，便可輕易將其撕開，不會殘留荸薺皮，既清潔又快速。
挑選荸薺的方法
1、看顏色
在挑選荸薺的時候，人們最直接能看到的就是外皮的顏色，人們選購的時候要挑選顏色深壹點的，通常紫紅色的比較好，顏色淺的就不要挑選了。
2、選質地軟硬的荸薺
人們在挑選荸薺的時候，用手試壹下，如果荸薺比較硬，那麽這樣的荸薺質量比較好，反之，軟的荸薺質量不佳，就不要選購了。
3、選表面沒有裂口的荸薺
挑選荸薺的時候要註意，仔細觀察荸薺的表面是否有裂口，如果有裂口就不要挑選了，這樣的荸薺裏面的果肉也會比較差。
4、看內部顏色
人們還可以切開壹個看壹下，荸薺內部是白色的，那麽這樣的荸薺比較好，不好的荸薺，內部會有部分發黃。
以上內容參考：百度百科-荸薺