壹，食材：牛肉2斤，姜1塊，花椒1小把，生抽2勺，醬油1勺，料酒2勺，辣椒面2大勺，孜然粉2勺，芝麻2勺，鹽適量，食用油適量。
二，麻辣牛肉幹的做法：
1.將所有的食材都準備好，買回家的牛肉先把表面的筋膜去掉，然後清洗幹凈備用。花椒放入壹個碗裏，然後倒入開水，把它浸泡壹下。
2.將清洗好的牛肉先順著紋路切成厚片，然後再改刀，切成大顆粒狀，可以稍微切大塊點，後面做牛肉幹的時候會縮水壹些。姜拍碎，切成小碎丁放入牛肉塊裏面，加入適量的鹽，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺醬油，接著再把剛泡好的花椒水倒進去。用手把它們抓拌均勻，用保鮮袋包起來，放入冰箱冷藏壹晚上，讓牛肉更入味。
3.起壹鍋，裏面放入足量的清水，然後把腌制好的牛肉塊冷水下鍋，先焯壹下水。大火燒開後，表面會起壹層浮沫，要把它們都去掉。繼續再煮2分鐘，把牛肉裏面的血水盡可能煮出來。時間到了，把牛肉瀝幹水撈出來裝入盆裏備用。
4.起壹鍋，裏面放入足量的食用油，等到油燒熱至5成熱的時候，把焯過水的牛肉粒倒進去。開中小火慢慢地炸，直到把牛肉粒炸至表面變成那種有點棕黑色的樣子，就可以控油撈出來了。
5.鍋裏稍微留壹些底油，放入2大勺辣椒面，2勺孜然粉，2勺芝麻，再來少許鹽，把它們壹起翻炒均勻，炒出香味來。然後把牛肉顆粒倒進來，繼續把它們翻炒均勻，讓牛肉幹均勻裹上壹層香辣餡料就可以出鍋了。香辣美味，稍微放涼就可以開吃了，吃起來特別的香。