1，竹筍
竹筍是江南美食的材料。過去甚至有“離不開竹子，吃不了竹筍”的說法。雖然所有的竹筍都有生產，但並不是所有的竹筍都可以稱為烹飪產品。作為蔬菜竹筍，必須具備組織嫩、無苦味或其他不良味道，或有壹點苦味的條件，經過加工去除苦味後才能食用。
2.芥末
蕓薹屬黍屬，高度150 cm。它的幼莖和幼葉多刺且辛辣。莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉小，邊緣有鋸齒狀或鋸齒狀，莖上部葉窄披針形，齒稀疏或全緣不明顯。歐美很少栽培，起源於亞洲。
3.南瓜
葫蘆科葫蘆科屬的壹個種，壹年生匍匐草本植物，通常在節上有根，葉柄粗壯，葉寬卵圓形或卵圓形，質地稍軟，葉脈膨出，卷須稍粗壯，雌雄同株，花梗粗壯，有棱有槽，因種而異。外部常有數條縱溝或無縱溝，多數種子橢圓形或長圓形。原產墨西哥至中美洲，在世界各地廣泛種植。明代傳入中國，現在南北廣泛種植。
4.菠菜
糜子。植株高度可達1米，根圓錐形，淡紅色，少白色，葉戟形至橢圓形，鮮綠色，全緣或具少數齒狀裂片。菠菜種類繁多，按種子形態可分為多刺和多刺兩個品種。菠菜原產於伊朗，在中國廣泛種植。它是最常見的蔬菜之壹。
5、韭菜
為百合科多年生草本植物，氣味特別濃，根莖橫臥，鱗莖窄圓錐形，叢生；鱗屑皮膚呈黃棕色，網狀纖維狀；葉基生，條狀，平；傘形花序，末端。葉、花葶和花都可以作為蔬菜食用。
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