雞腿4斤，蔥，姜，鹵汁。
生產流程:
1.先把雞腿焯壹下，往雞腿裏倒涼水，再加點料酒去腥。焯水時，用勺子轉動雞腿，使雞腿受熱均勻。
2.利用焯水的時間把調料放進袋子裏。不要裝得太滿，否則香料會很難聞。其實可以直接撒。最好的效果是我們壹斤肉用10-15克鹵汁，用清水浸泡包好的鹵汁。
3.水燒開後，用漏勺撈出雞腿，用清水洗凈浮沫備用。
開始做鹵汁湯:
1，鍋中加水，大火加熱，先放鹵汁包進去，再放蔥姜，水要淹沒雞腿，壹般壹斤水中加12克左右鹽，雞精鮮，壹斤水中加8克左右，稱好的鹽和雞精放入鍋中。
2.為了讓鹵出來的湯更香，我們還需要加點雞油，可以浮在水面上壹層。家庭配色我們用醬油更方便。水燒開後關小火20分鐘煮出鹵汁的香味。
3.20分鐘後，把雞腿放進去。鹵汁湯再次燒開後，關小火，微開。火太大，鹵汁揮發太多就鹹了。此時鹵汁吸水後會膨脹，不容易釋放香味。最後彭大廚把鹵汁倒進漏勺裏，12分鐘就可以關鹵汁了，泡3個小時會更美味。
這種鹵好的湯可以反復使用，每2-3次換壹次鹵汁。不用時，腌料要過濾，自然冷卻，放入冰箱保存。記得每天煮沸商品鹵水，每3-5天過濾壹次鹵汁湯。
腌料的比例:
高良姜50克，陳皮20克，豆蔻30克，草果40克。
桃子15g，茴香30g，丁香10g，肉豆蔻20g。
草果40克，山奈30克，白芷40克，香果5個。
香葉5克，八角20克，花椒50克。