地區:江蘇小吃
工藝:蒸法
無錫饅頭的制作材料:面粉2000克、鮮酵母1塊、瘦豬肉250克、料酒15克、精鹽25克、白糖和醬油25克、味精10克、凍皮600克、蔥姜末、花椒和食用堿。
無錫饅頭簡介:首創於無錫。清朝同治年間，無錫北門外的壹些面館、大排檔，以小吃聞名。因其皮薄底厚，蒸後不易脫底，餡汁鮮甜，熱食味道鮮美，外出時冷食也不錯，故聞名全國。20世紀20年代初，無錫王興記餛飩師傅做的無錫小籠包最有名，30年代傳到上海。時至今日，它仍是江蘇、上海壹帶四季皆宜的名吃。
無錫小籠包的特色；
色澤潔白，皮薄餡多，汁多味美。
教妳怎麽做無錫小籠包，怎麽做無錫小籠包。
1.將豬肉洗凈切成粉，放入盆中，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、蔥姜末、胡椒粉、味精拌勻，再加入500克皮凍和清水攪拌成餡。
2.將1000克面粉放在案板上，中間刮壹個空心，將鮮酵母用溫水調成糊狀，倒入面粉中，加入500克溫水揉透，蓋上幹凈的布，靜置1小時，待酵母啟動後，加入堿水(少量家庭制作不需要)揉透，形成發酵面團。
3.再取65，438+0，000克面粉，用與上述相同的方法(不加鮮酵母)揉成水面團，然後將發酵好的面團與水面團混合，揉透。
4.將面團揉成條狀，挑成12克左右的面粉，壹張壹張壓平，搟成中間略厚邊緣較薄的圓皮，裹上25克的餡料，沿邊緣用手捏面團，放入籠中(籠中有草墊)蒸10分鐘左右。
無錫饅頭制作要點；
1.酵母表面要揉透，直到表面光滑；
2.餡料加水攪拌時，要分幾次加入，攪拌時要朝壹個方向攪打排骨；
3.籠蒸時，以沸水快速蒸至表面不粘為宜。