材料
:豬心護心肉100g (2兩)、青椒150g(要選擇長錐形根的黃椒，必須鮮嫩)、鮮紅椒1個(主要用來調色)、蛋清1個。
佐料
色拉油、鹽、雞精、醬油、蔥、姜、蒜少許(根據個人口味)，而且最好有老湯，這是餐廳裏的美味絕對不可或缺的，如果沒有適量的骨頭湯。
準備工作/即將開始工作
1.將肉切片，放入沸水中略焯壹下，將蛋清打至粘稠，再拌入少許醬油、雞精、鹽、蒜末，將肉放進去攪拌，然後餵入味備用。
2.青椒和紅椒在長三角被切成條狀。
護心肉
3.洋蔥切成蔥花，大蒜切片。
2練習:
1.鍋底放油，大火加熱。快速攪拌混合肉壹分鐘。炒的時候壹定要攪拌均勻，註意翻面，然後迅速出鍋，裝盤待用。洗鍋。
2.鍋燒熱瀝幹油，放入大蒜，將青紅椒放入鍋中，加鹽，用雞精和鍋鏟壓辣椒幾下，鹽的味道會更快；將辣椒炒至4分熟。把盤子裏的肉放進鍋裏，和辣椒壹起翻炒。
3.翻炒2分鐘，放入蔥花，加入適量老湯，然後起鍋。
提示:1。壹定要放個紅辣椒，比較好吃。因為紅辣椒有點甜，而且紅、綠、肉色的搭配也很搶眼。
2.辣椒壹定要切成三角形，這樣比較好煮。最後煮好的時候，只需要7分鐘。
3.先把護心肉拌上調料，炸的時候會很嫩。
4、先炒好護心肉，刷鍋，不然醬油會影響辣椒的顏色。
5.如果妳家買的是熟的護心肉，可以省略炒制過程，腌制的時候不放鹽。也可以自己煮。炒護心肉前加點大料，胡椒粉，鹽煮壹下。有點像煮熟的豬肉，味道更好。