泥鰍燉豆腐
泥鰍燉豆腐的時候，要把泥鰍的鰓和內臟全部去凈，準備適量的豆腐切成小塊，鍋裏放適量的食用油，加熱，放入蔥姜炒香，然後放入洗凈的泥鰍翻炒均勻，加入白酒和水燒開，中火燉至七成熟， 加入切成塊狀的豆腐，燉至泥鰍熟爛，最後加入適量胡椒粉和香菜粉調味，即可出鍋。
脆皮炸泥鰍
泥鰍可以油炸食用。煎的時候要把它的內臟去掉，把它的頭清洗幹凈。控制好表面水分後，鍋裏多放點食用油。加熱後，將幹泥鰍放入熱油中炸至表面金黃酥脆。取出後控油，撒上適量的食用椒鹽面調味，裝盤即可。這使得泥鰍香脆可口。
泥巴湯
泥鰍也可以用來煲湯。制作時，要先清洗幹凈，用熱水焯壹下，除去其表面的粘液，去除所有內臟，控制水分，放入熱油中炸至金黃色，然後放入湯鍋中，加入適量的水燒開，再用中小火煮壹個小時，加入適量的食用鹽和味精調味，攪拌均勻，即可得到美味的泥鰍湯。
紅燒泥鰍
煮紅燒泥鰍時，要將泥鰍剖腹，去內臟，翻面洗凈，瀝幹水分，加入黃酒、醬油、蔥姜腌制半小時，鍋中放入適量豬油，加熱，放入花椒，炒至八成熟，加入食用鹽、紅燒醬油、白糖、蒜瓣，最後將湯濃縮。