雞肉菜肴有很多種。下面三個我親自試過，簡單易學，味道也不錯。
20只雞小腿，2片姜，1茶匙鹽，少許胡椒粉，4湯匙蔥絲，4湯匙雕酒，2茶匙雞粉和糖，1茶匙香油。將雞小牛洗凈，姜、鹽、胡椒粉放入水中煮開，加入雞小牛用文火煮15-20分鐘；取出晾涼；將調料混合均勻，澆在雞小腿上，放入冰箱冷藏6-8小時，取出，撒上蔥絲即可食用。清爽可口，雞肉有冰雕酒的味道。因為在冰箱裏保存了6-8個小時，所以這道菜特別適合夏天品嘗。
雞腿200克，鮮橙200克，鹽10克，糖50克，吉士粉15克，生粉200克，甜醋50克。將雞大腿去骨、去皮、切成菊花狀，拍幹生粉，放入六成熱的油鍋中炸熟，撈出；倒油後，將炒好的菊花雞放入鍋中，將鮮橙洗凈擠汁，加鹽、糖、甜醋，勾上吉士粉橙汁，均勻澆在炒好的雞大腿上。乍壹看像是菊花慵懶地落在盆裏，但到處都沒有雞的蹤跡。其實這道菊花橙汁雞只是壹道可以媲美鮮花的菜，可見廚師的心思在其中。估計是因為它的出現，才受到大家的好評。壹塊塊菊花形狀的雞腿肉，真的是難以忍受。
雞翅400克，蠔油50克，魚露5克，糖3克，味精3克，香油2克，雞湯100克。雞翅用20克蠔油腌制20分鐘；炒鍋洗凈，倒入清油200克，加熱至五成，放入腌制好的雞翅，炸至金黃色，取出瀝幹的油備用，將炒鍋內剩余的油倒空；然後將雞湯、30g蠔油、魚露、味精放入鐵鍋中，燒開後放入炸好的雞翅，小火燉15分鐘使其入味，再小火燉至湯汁變幹，再澆上香油即可出鍋。這道菜的外觀很簡單。雞翅是黃澄澄的，看起來有點像普通的烤雞翅。咬下去，脆皮下面，是非常鮮美的肉和汁。細品之下，這雞的中脈其實吸收了魚露等鮮味。味道真的很難用語言來形容，要自己去品嘗才能得到真正的味道。