這道菜北京叫白菜，雲南叫蓮花白，其他地方叫白菜白菜。
包心菜，又稱白菜、甘藍或甘藍，又稱蓮花白，是甘藍的壹個品種，在中國各地都有栽培。白菜吃起來又香又脆又嫩，四季都可以吃。是主要蔬菜品種之壹。據分析，每百克白菜含蛋白質1.1g、脂肪0.2g、碳水化合物3.4g、粗纖維0.5g、鈣32mg、維生素C41mg、胡蘿蔔素、維生素K、維生素U、B族維生素、鉀和鐵。近年來，西方壹些國家的學者發現，它在抗衰老、預防心腦血管疾病和癌癥方面表現出奇特的功效。
美國美國國家癌癥研究所根據多個國家多年的統計數據，證實了蔬菜的抗癌作用，其中卷心菜僅次於大蒜，位居第二，大豆緊隨其後。卷心菜含有壹種含硫化合物，可以提高人體免疫力，預防感冒，保證癌癥患者的生活質量。山崎將義教授的研究結果表明，蔬菜具有提高人體免疫力的作用，相當於臨床上使用的同類藥物。山崎教授指出:“白菜的功效能達到這種程度，這是意料之外的，也是驚人的發現。”
白菜的作用在於它含有豐富的抗衰老抗氧化成分，可以提高免疫力，增進健康。每100克白菜含鉀200毫克，對防治高血壓十分有益。卷心菜還含有更多的維生素K，有助於防止血液凝固和強壯骨骼。卷心菜含有壹定量的維生素U，具有保護黏膜細胞的作用，對胃炎、胃潰瘍的防治有很好的臨床效果。它還具有很強的抗氧化作用。人體內的組織細胞會隨著年齡的增長而氧化，這種氧化現象是導致各種疾病的主要因素。比如血管的氧化會導致心肌梗塞、腦梗塞；遺傳基因的氧化可能誘發癌癥。現在醫學上把阻止體內氧化過程的作用稱為“抗氧化”過程，也就是抗衰老過程。