所用食材：中筋面粉，菠菜，芹菜，豬肉餡
所用調料：鹽，植物油，白胡椒粉，蔥姜，生抽，蠔油，料酒，小蘇打
制作步驟：
第壹步，1小把菠菜清洗幹凈，煮鍋加水燒開，放入菠菜焯水半分鐘，這樣可以有效去除菠菜所含的大部分草酸。
第二步，將菠菜撈出過壹遍冷水，稍稍攥壹下水分後切成小塊。
第三步，放入破壁機中加少許清水，打成菠菜汁，我用的破壁機功率小，打出來我又過濾了壹下。最重要的壹點來了，在過濾好的菠菜汁中，加少許小蘇打攪拌均勻，酸堿中和後餃子煮熟也不會變色了。
第四步，用菠菜汁加面粉、少許鹽和成壹個綠色面團，再用冷水加面粉、少許鹽和成壹個白色面團，白色面團略大於綠色面團，蓋好保鮮膜放壹邊餳面。
第五步，將綠色面團搟成長方形面片，白色面團搓成長條狀放在上面，用綠色面包裹住白色面，接口處捏緊。
第六步，將其搓長條狀，再切成小劑子，用搟面杖搟成壹個個餃子皮。
第七步，我用的是芹菜豬肉餡，將豬肉餡事先加白胡椒粉、蔥姜末、生抽、料酒和植物油腌制壹會，芹菜焯水後切碎攥幹水分，加入肉餡中，加蠔油和鹽、植物油攪拌均勻。
第八步，取壹個餃子皮，放上餡料，按照自己喜好包好餃子。
第九步，待餃子全部都包好，煮鍋燒開水，加少許鹽，下入餃子將其煮熟即可。
烹飪小貼士：
1、菠菜汁和面做餃子，在菠菜汁中加少許食用小蘇打，煮熟後也可以保持其翠綠的顏色。
2、菠菜打成汁的時候，壹是記得要焯水，以去除其所含的草酸；二是加壹點點水就成，別加太多水，和面顏色會變得很淺，煮熟綠色就不明顯了。
3、包餃子的面粉中加少許鹽，可以增強面粉的韌性，同樣道理，煮餃子的時候加點鹽，餃子不容易破皮。