竹筍從土壤表面露出後，竹筍的顏色變為棕紫色，表面密被褐色的小剛毛，稱為“毛筍”，每根重2 ~ 5公斤。冬筍冬天可以挖，筍稍；淡水筍、筍、肉筍種類繁多，如臨安雷筍、名筍、冬筍、石筍、苦筍、茭白、筍幹、吉祥筍等。我覺得茭白比較好吃，這個火候比較好。沒事，筍幹可以和鴨肉壹起煮，很好吃，不放味精，特別鮮。此筍5月1呈乳白色，湯色有光澤清澈，允許有少量白色沈澱；竹筍鮮嫩，筍尖和筍節完整。它們必須是軟嫩的，沒有苦味或不好的味道，或者即使它們稍微有點苦和澀，味道也很好。
長江流域竹筍用竹主要有毛竹、毛竹、赤竹、赤竹、赤竹、赤竹、赤竹、赤竹、赤竹、赤竹、赤竹。竹筍種植兩年後采收，每年4月至165438+10月為采收期，7月至8月為采收期。最佳采收時間是竹筍的筍頭剛從土面冒出來時，來不及采收，富含纖維，味苦。竹筍又名玉蘭片，壹年冬春夏三季皆可食用，陳蓉教授被譽為“竹筍之冠”。此外，竹筍在中秋節後出現，形成了竹筍的季節對比，深受國內外市場歡迎。據當地竹農介紹，每年竹筍上市之初，都有不少顧客從遠處開車到他們那裏，挑選質量好的竹子上山。