東北酸菜是東北的壹種家常特色食品。東北酸菜是用當地盛產的大白菜制作而成，極具東北地方特色。東北酸菜的口味特點是酸、脆、爽。脆的口感來源於大白菜腌制過程中水分的減少和細胞結構的變化，使酸菜更加鮮美。此外，酸菜還具有獨特的風味，既有大白菜的鮮味，又有腌制的特殊味道。
在制作酸菜之前，應先將大白菜曬幹，這樣可以去除大白菜中多余的水分，在腌制時更容易入味。將幹白菜放入準備好的壇子裏，用粗鹽腌制。適量的粗鹽既能保證防腐效果，又能使酸菜在發酵過程中產生美味的乳酸菌。經過壹段時間的發酵，大白菜的顏色逐漸變黃，味道變得又酸又香又好吃。至此，東北酸菜的制作過程完成。
東北酸菜的保鮮方法
如果想長期保存酸菜，放入冰箱冷凍保存也是可以的。冷凍保存時間長，可放置數月。酸菜最好按照重量冷凍保存，裝袋後放入冰箱保持密閉狀態。每次需要吃的時候，只需要拿出壹袋解凍就可以了，這樣其他酸菜就不會受到影響，吃起來也更方便。
也可以把腌制好的酸菜存放在冰箱裏。壹般放冰箱半個月左右是沒有問題的，但是時間長了容易滋生細菌，所以盡量在半個月內食用。註意放入冰箱的酸菜。最好用保鮮袋或者保鮮盒。另外，袋口或盒子壹定要處於封閉狀態，這樣可以防止串味，防止酸菜中的水分蒸發。另外，不建議拿出來放入冷庫儲存的酸菜，想吃多少就吃多少。