:貽貝的清洗步驟:
壹、在菜市場挑選好河蚌後，請賣水產的師傅幫妳把河蚌殺了取出來，如下圖:
二、貽貝買回家後，只需將貽貝的鰓、腸等內臟取出，洗凈即可。
透過蚌殼的外層，可以看到裏面黑藍色的汙泥狀的汙垢，這是留在腸道裏的汙垢。必須用剪刀把腸子剪開，用清水沖洗幹凈，才能洗幹凈。
至於腸子的走向，有時候，妳在外面也能看到，但是很多時候，貽貝的整個外層看起來都很有光澤，根本沒有黑藍色的條紋。直到打開才發現臟東西。這種情況下，可以從小孔處切開，沿著壹定的彎度切開。想不通的話，就要亂剪。簡而言之，妳得把所有的腸子都切開，把裏面的臟東西都去掉。
當然，不僅蚌肉內層有腸子，從小洞到外面也有。如果洞沒破，腸從內層到外層是連續的。這些應該被清洗。
第三，河蚌清洗浸泡後，需要用鹽水腌制兩個小時，這樣河蚌更鮮美。
4.因為蚌肉比較韌，有嚼勁，所以接下來要進行壹個非常特殊的處理，就是把洗好的蚌肉放在案板上，用工具在蚌肉的尖端輕輕拍打。
這裏的舌尖其實是指貽貝肉的邊緣部分，也叫斧足，堅硬結實。拍打的力度很重要。用力過猛容易把蚌肉打成粉末，用力過小達不到打漿的目的。
5.切蚌肉也很有講究。必須圍繞蚌肉的月牙形外圍切開，蚌肉中的黃色汁液不能流出，否則會失去鮮美的味道。或者可以剁成小塊，但是壹定要把黃汁壹起出鍋。
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