1.豬肉餡加少量水，沿壹個方向將水完全攪打入從肉餡中，加入蔥末、姜粉、五香粉、鹽、料酒、蛋清、水澱粉沿壹個方向攪打上勁兒
2.將壹張豆腐皮分開兩半，分別鋪上肉餡，用刀抹平
3.將豆腐皮卷成卷，用牙簽紮幾個眼，便於成熟不產生氣泡，放入蒸鍋中蒸15-20分鐘
4.炒鍋中鋪上壹張錫紙，放兩勺白糖
5.把蒸屜和豆腐卷放入炒鍋中
6.蓋上鍋蓋，開火至鍋中冒煙十秒鐘，關火，繼續燜壹分鐘至豆腐皮上色即可
7.立即在豆腐卷表面刷上香油，防止變幹
烹飪技巧
1、在豆腐皮表面用牙簽紮幾個眼可以防止肉餡內產生氣泡，我沒怎麽紮，出了好多氣泡。
2、在炒鍋中壹定要鋪上錫紙，防止白糖焦糊後粘鍋，刷不下來。
3、熏上色的時候，要註意觀察上色的程度，時間自己把握，不過熏過了。壹般等鍋內冒滿濃煙後關火，燜壹分鐘就可以。如果上色不足，可以開火再熏壹次。
五香豆幹
材料
甜面醬1大匙，生抽，辣椒粉，油，豆幹，水，鹽，糖，五香粉、，孜然粉，姜粉，花椒粉
做法
1.我買的是那種長條形圓豆幹，切成薄片在油鍋內煎制兩面呈黃色，涼透後把薄片切成條狀備用。
2.關鍵壹步要準備好鹵料了，鍋內放適量油，小火，加入辣椒粉炒出香味，加生抽、壹大勺甜面醬、五香粉、花椒粉、姜粉、孜然粉、糖（最好是紅糖）、鹽、水，將煎過的豆條壹並放入鍋內煮15到20分鐘。
3.由於豆條都煎過，所以怎麽煮都不會爛的沒形，待湯汁收的快沒了停火，涼透，盛盤即可。
小訣竅
1.這鹵豆幹有些麻煩，主要在豆幹的煎制上。 2.糖最好是紅糖。