原料：面粉150克，小雞蛋三只或大雞蛋2只，清水約300克，蔥末大半碗（只用蔥葉部分），鹽、花椒粉各適量。
雞蛋餅的做法與步驟：
1、在面粉中加入清水攪打成均勻的面糊，然後再加入雞蛋打勻，再放入蔥花、鹽、花椒粉打勻，現在我們就可以準備烙雞蛋餅了。
2、平底鍋燒熱後刷層植物油，然後舀上壹大勺面糊倒入鍋裏，隨即拿起鍋柄轉動鍋子讓面糊均勻鋪滿鍋底，等面糊均勻鋪滿後再放到火上繼續加熱。
3、烙至餅與鍋底能輕松脫離時翻面，直至把餅的兩面都烙熟即可出鍋。
總結攤雞蛋的小技巧
1、用水量要根據雞蛋的用量有所變化，每少放壹只雞蛋大約要增加40ml左右的清水。
2、壹定要等妳把清水和面粉攪打成均勻的糊狀以後再放雞蛋，否則面糊就不容易打得均勻，有壹些小疙瘩間雜在面糊中。
3、要做出又薄又軟的雞蛋餅，面糊的濃度掌握是最關鍵的技巧，攪打好的面糊要不稠不稀，以具有很好的流動性為佳，如果感覺面糊太濃可以再加適量清水繼續攪打均勻。
4、烙第壹張餅的時候最好是先刷上壹層油，這樣烙餅的時候不容易沾鍋，以後的N張餅可以看情況自己決定要不要刷油，壹般刷壹次油烙完7～8張餅都沒有必要再刷油了。
5、往鍋裏放面糊的時候要掌握好用量，根據鍋的大小決定使用多少面糊，如果面糊放多了烙出的餅就會厚壹些。