首先，冷水焯水
這種方法適用於壹些有腥味、血腥味、凍肉類食物，如豬肉、牛肉、羊肉、排骨等。首先我們在鍋裏倒入適量的冷水，水熱後再把肉放進去，加入適量的料酒和姜片。大火燒開後，表面會有很多浮粉。這時候我們就需要不停的用勺子撇去這些浮粉，不斷的翻動。浮粉去除後，將肉放入碗中，用冷水洗凈。
第二，熱水燙漂
這種方法適用於壹些鮮腥味小、血量少的食物，如雞、鴨、蝦等，方法非常簡單。先在鍋裏加入適量的冷水，等鍋裏的水燒開後再放入肉。水再次沸騰後，轉中小火繼續煮幾分鐘。在此期間，撇去表面的浮粉，然後用熱水洗肉。
第三，快速溺水
這種方法雖然省時，流程簡單，但只能用於海鮮，如魷魚、章魚等，因為可以保存食物的新鮮度。鍋中加入適量的水，燒開後將準備好的蔥結和姜片放入鍋中，加入海鮮，煮20-30秒左右，過涼水即可食用。味道不錯。
肉類的清洗
1，面粉洗滌法
很多人只是把肉扔到水裏，然後把血煮出來。這是不對的。在把肉放進鍋裏之前，先把肉洗幹凈，然後在肉的兩面塗上壹點厚面粉。靜置10分鐘，然後用水洗面粉。這樣面粉可以吸收肉中多余的雜質。再燙壹下會好很多。
2、白醋+淘米水
在肉焯水之前，也可以在泡好的鍋裏加入少許白醋和淘米水，浸泡10分鐘進行清洗。這樣可以把肉、血、雜質全部擠出來，這樣焯水後的肉會更嫩。
3、鹽+白醋
如果沒有淘米的水，可以用鹽和白醋泡肉。肉裏面放壹點鹽和白醋，浸泡10分鐘，然後洗幹凈。效果同上。